Aurinia è un olio di oliva extravergine biologico ottenuto solo da cultivar 100% toscane: Frantoio, Leccino, Moraiolo e Pendolino.

Solo da varietà rustiche di olive provenienti dai terreni dell’azienda agricola, situati sulle colline interne della Maremma, nell’area di Saturnia, dove la favorevole esposizione e il clima ventilato favoriscono la produzione di questo ottimo olio extravergine di oliva.

Caratteristiche organolettiche Olio evo biologico Aurinia

PROFILO OLFATTIVO: buona complessità olfattiva, fruttato, con decisi sentori di oliva verde, fresco e più sfumate note erbacee.

PROFILO GUSTATIVO: ritornano al gusto le note olfattive più la mandorla fresca, con un finale amaro e piccante ben dosato e prolungato di media intensità.

Caratteristiche uliveto

Posizione uliveti: colline interne, altezza di 300 mt. Su terreni argillosi, i migliori per la pianta di ulivo.

Impianto tradizionale con la distanza tra le piante di circa 10–12 metri. Questo permette alle piante di beneficiare dei nutrienti del terreno, crescere correttamente e di preservare la biodiversità del paesaggio. A differenza delle coltivazioni intensive anche bio dove la distanza può arrivare a 3 mt mentre in quelle superintensive dove la distanza tra gli ulivi è di solo 1,5 mt.

Età delle piante: uliveti storici costituiti da circa 180 piante di età superiore ai 100 anni e uliveti più giovani entrati in produzione nel 2015.

Lavorazione olive in tempi brevissimi

Raccolta delle olive avviene al giusto tempo di maturazione. Manuale e con agevolatori, le olive sono poste in cassette areate tenute all’ombra fino al trasporto in frantoio ogni sera, per preservarne l’integrità. 

Conservazione prima dell’imbottigliamento: in recipienti di acciaio inox in locali idonei anche con temperature controllata tra 14°C e 16°C. Conservazione sotto azoto per mantenere intatta nel tempo l’alta qualità dell’olio.

Filtraggio con tecnologie moderne

Per preservare le migliori caratteristiche organolettiche dell’olio nel tempo.