Pistilli di zafferano di qualità PREMIUM coltivato sulle colline di Città della Pieve a circa 300 mt. di altezza.

Grazie al clima e al tipo di terreno, questa zona dell'Umbria è uno dei territori con la tradizione più antica in Italia per la coltivazione dello zafferano.
Da qui vi portiamo lo zafferano di Alessandro Mazzuoli che grazie all’esperienza acquisita in oltre 20 anni di attività ottiene un prodotto artigianale tra i migliori d’Italia:

• Biologico certificato
• Qualità Classe I
• 100% PURO, non contiene additivi
• Alto livello di sostanze nutraceutiche carotenoidi (crocina, pirocrocina, safranale) e oli essenziali volatili
• Imballaggio per proteggerlo dalla luce diretta. In vetro protetto all'interno di scatola di cartone.

FRESCO, arrivato direttamente dal produttore, viene conservato al buio nel nostro magazzino.

BIOLOGICO CERTIFICATO

Anche se oggi tutti i produttori dichiarano che coltivano senza pesticidi e senza utilizzo di concimi chimici, questo è molto ingannevole. Questa pianta è molto delicata e subisce attacchi da parassiti ma anche dalle erbe infestanti. Infatti nelle coltivazioni convenzionali sono utilizzati spesso sia fungicidi che erbicidi e insetticidi.
Il nostro zafferano è tra i pochissimi in Italia certificato biologico. Tutti i processi produttivi sono approvati e verificati dall’ente certificatore.

QUALITA’ Classe I

Lo zafferano ha diverse qualità secondo la norma internazionale ISO 3632-2011: classe I, II, III e IV.
Dalle analisi di laboratorio il nostro Zafferano purissimo rientra nella classe I, la più Alta Qualità. Inoltre per i parametri colorante e amaricante risulta con valori nettamente superiori a quelli stabiliti dagli standard per essere classificato di Prima Qualità.

COLTIVAZIONE ANNUALE

La maggior parte dello zafferano in commercio viene coltivato con la tecnica di coltura poliennale, che prevede la rotazione dei bulbi ogni quattro o sette anni. Anche se questo significa meno lavoro, favorendo di conseguenza un prodotto meno costoso, nel contempo si ottiene uno zafferano di qualità inferiore. Inoltre questo metodo necessita impiego di fitofarmaci e molti fertilizzanti.

Per il nostro zafferano invece ogni anno vengono scelti i terreni più adatti, con la miglior esposizione e tutte le fasi della coltivazione vengono svolte seguendo rigorosamente le tecniche dell’agricoltura biologica per ottenere un prodotto di eccellenza.

FASI DI LAVORAZIONE:

• Concimazione organica dei terreni: indispensabile per la crescita dei fiori. I concimi organici sono ottenuti a partire da organismi viventi, animali o vegetali come previsto dal disciplinare biologico. Non sono utilizzati concimi di sintesi, ormoni e altre sostanze invece ammesse in agricoltura convenzionale.
• Raccolta dei fiori: avviene manualmente alle prime luci dell’alba quando i fiori sono ancora chiusi; ciò per non far disperdere i particolari principi attivi dello zafferano: crocina, picrocrocina e safranale.
• “Sfioratura”: la separazione degli stigmi dai petali viene fatta esclusivamente a mano con particolare attenzione a non rompere gli stigmi e lasciarli uniti a tre a tre così come sono nel fiore.

Essiccatura
Viene essiccato dolcemente a temperatura controllata di max 45°C obbligatoriamente nella stessa giornata della raccolta, al fine di non far disperdere i particolari aromi dello Zafferano.
Questo metodo di essiccazione delicato ne preserva la fragranza e il suo sapore naturale.
Il risultato è uno zafferano purissimo, dal colore rosso intenso. Viene preservato al massimo il potenziale dei suoi elementi nutraceutici:

• oltre 150 sostanze aromatiche volatili
• carotenoidi (crocetina, α-crocina, picrocrocina e safranale)
• vitamine A, B1 (tiamina) e B2 (riboflavina)

SOLO grazie a questi componenti derivano i benefici salutistici dello zafferano, che invece quello di qualità inferiore, oppure contaminato con pesticidi non presenta:

• azione antiossidante
• favorisce le funzioni digestive
• può influenzare positivamente l’attività cerebrale
• azione calmante

PRODOTTO CERTIFICATO BIOLOGICO - ICEA