Prodotto dal nostro olivicoltore Alessandro Mazzuoli a Città della Pieve, quest’olio extravergine d’oliva biologico rappresenta un’eccellenza della tradizione olearia italiana. Un olio prodotto al 100% con le migliori varietà di olive tipiche della sua zona: Moraiolo, Frantoio e Leccino.
Quest'olio è stato inserito in più annate nella Guida agli extravergini Italiani edita da Slow Food.
Caratteristiche organolettiche Olio evo biologico
Un olio con un'acidità molto bassa e un elevato contenuto di polifenoli.
PROFILO GUSTATIVO: un olio forte ed armonico con il giusto equilibrio tra amaro, piccante e dolce, e caratterizzato da particolari e preziose note vegetali.
Caratteristiche uliveto
Posizione uliveti: sulle colline ad un'altitudine compresa tra i 350 mt e 450 mt.
Uliveti certificati biologici: le piante sono allevate a vaso policonico con potature annuali e vengono naturalmente utilizzate tecniche colturali biologiche. Non vengono utilizzati né concimi chimici, né prodotti fitosanitari di sintesi.
Lavorazione olive in tempi brevissimi
Raccolta delle olive avviene al giusto tempo di maturazione. Le olive, per mantenere alta la qualità dell’olio ottenuto, sono molite nello stesso giorno della raccolta presso un moderno frantoio nelle vicinanze dell’azienda dove sono utilizzati esclusivamente processi meccanici a freddo (< 27°C).
Conservazione prima dell’imbottigliamento: in recipienti di acciaio inox in locali idonei anche con temperature controllata tra 14°C e 16°C. Conservazione sotto azoto per mantenere intatta nel tempo l’alta qualità dell’olio.
Olio grezzo Non filtrato
Quest'olio extravergine di oliva viene confezionato così come esce dal frantoio senza subire alcun processo di filtrazione, lasciando il prodotto integro. Le caratteristiche del prodotto non filtrato sono l'opacità e il velo naturale che conferiscono all'olio ottenuto particolari sapori, aromi e colori.
