Meliddu è un olio extravergine di oliva biologico monovarietale Semidana
prodotto sulle colline calcaree di Sennori e Sorso, a nord dell'Isola.

Caratteristiche organolettiche Olio evo biologico Meliddu

Il temperamento, i profumi e la leggerezza sono quelli di un olio di Alta Collina.

PROFILO OLFATTIVO: fruttato medio, di tipo erbaceo, con sentori di carciofo e mandorla.

PROFILO GUSTATIVO: medie note di piccante ed amaro di media intensità, retrogusto di carciofo e mandorla.

Caratteristiche uliveto

Posizione uliveti: su terreni con una straordinaria esposizione al sole e alle brezze marine.

Età delle piante: uliveti storici secolari e uliveti più giovani.

Uliveti certificati biologici: non vengono utilizzati né concimi chimici, né prodotti fitosanitari di sintesi.

Lavorazione olive in tempi brevissimi

Raccolta delle olive avviene al giusto tempo di maturazione. Manuale e con agevolatori, le olive sono poi lavorate entro massimo 2/3 ore dalla raccolta nel nuovo frantoio interno. La lavorazione avviene sotto vuoto, affinché la pasta delle olive non abbia contatto con l’ossigeno e viene lavorata ad una temperatura massima di 23-24 °C ottenendo un olio effettivamente estratto a freddo.

Filtraggio con tecnologie moderne

Per evitare fermentazioni e preservare le migliori caratteristiche organolettiche dell’olio nel tempo.

Conservazione

Prima dell’imbottigliamento l’olio viene conservato in recipienti di acciaio inox in locali idonei anche con temperature controllata tra 14°C e 16°C. Conservazione sotto azoto per mantenere intatta nel tempo l’alta qualità dell’olio.