Caletra è un olio extravergine biologico cru monovarietale Leccio del Corno. Una varietà tipica toscana che permette di ottenere un olio a bassa acidità ed alto valore salutistico con presenza elevata di polifenoli e antiossidanti. Un olio di produzione limitata.

Gli uliveti da cui si produce questo pregiato olio sono situati sulle colline interne della Maremma, nell’area di Saturnia, dove la favorevole esposizione e il clima ventilato favoriscono una produzione contenuta e di grande qualità.

Caratteristiche organolettiche Olio evo biologico Caletra

PROFILO OLFATTIVO: complesso. Fruttato intenso accompagnato da eleganti note di pomodoro verde e cardo.

PROFILO GUSTATIVO: Fine e pulito con note di carciofo, mandorla amara e pomodoro. Amaro e piccante notevoli ma equilibrati con un finale prolungato, intenso e gradevole.

Caratteristiche uliveto

Posizione uliveti: colline interne, altezza di 300 mt. Su terreni argillosi, i migliori per la pianta di ulivo.

Impianto tradizionale con la distanza tra le piante di circa 10–12 metri. Questo permette alle piante di beneficiare dei nutrienti del terreno, crescere correttamente e di preservare la biodiversità del paesaggio. A differenza delle coltivazioni intensive anche bio dove la distanza può arrivare a 3 mt mentre in quelle superintensive dove la distanza tra gli ulivi è di solo 1,5 mt.

Lavorazione olive in tempi brevissimi

Raccolta delle olive avviene al giusto tempo di maturazione. Manuale e con agevolatori, le olive sono poste in cassette areate tenute all’ombra fino al trasporto in frantoio ogni sera, per preservarne l’integrità.

Conservazione prima dell’imbottigliamento: in recipienti di acciaio inox in locali idonei anche con temperature controllata tra 14°C e 16°C. Conservazione sotto azoto per mantenere intatta nel tempo l’alta qualità dell’olio.

Filtraggio con tecnologie moderne

Per preservare le migliori caratteristiche organolettiche dell’olio nel tempo.