Quest'olio extravergine di oliva biologico nasce da un blend di pregiate varietà di olive: Coratina, Ogliarola Barese e Leccino. Tutte le olive provengono dall'azienda agricola e sono coltivate su terreni storici.

Ha un sapore più delicato rispetto all'olio Allegro.

Caratteristiche organolettiche Olio evo biologico Andante

Un'olio con una bassa acidità - tra 0,17 e  0,20 (in annate ottimali), più bassa di quella consentita dalla legge (0,8) che classifica un olio come extravergine.

PROFILO GUSTATIVO: fruttato medio, le note di amaro e piccante sono moderate.

Caratteristiche uliveto

Posizione uliveti: tutti gli uliveti hanno un’età media di 60-70 anni e affondano le loro radici in un terreno tufaceo.

Uliveti certificati biologici: viene utilizzato letame, compost e altre sostanze consentite dall’agricoltura biologica, affinché l’albero venga nutrito. Non vengono utilizzati né concimi chimici, né prodotti fitosanitari di sintesi.

Lavorazione olive in tempi brevissimi

Raccolta delle olive avviene al giusto tempo di maturazione. Le olive, per mantenere alta la qualità dell’olio ottenuto, sono molite nella stesso giorno della raccolta dove sono utilizzati esclusivamente processi meccanici a freddo (< 27°C).

Conservazione prima dell’imbottigliamento: in recipienti di acciaio inox in locali idonei anche con temperature controllata tra 14°C e 16°C. Conservazione sotto azoto per mantenere intatta nel tempo l’alta qualità dell’olio.