L’eccellenza dell’olio extra vergine di oliva biologico pugliese, ottenuto esclusivamente dalla pregiata varietà Coratina. Gli uliveti sono ubicati nel nord della Puglia, a Minervino Murge (BT), alle porte del Parco Nazionale dell’Alta Murgia. Uliveti storici con un'età media di 60-70 anni.

Caratteristiche organolettiche Olio evo biologico Allegro

Un'olio con una bassa acidità - tra 0,17 e  0,20, più bassa di quella consentita dalla legge (0,8) che classifica un olio come extravergine.

PROFILO GUSTATIVO: fruttato intenso, ha il profumo di erba appena tagliata, di mandorla, pomodoro e carciofo, con note di amaro e piccante al palato.

Caratteristiche uliveto

Posizione uliveti: tutti gli uliveti sono ubicati alle porte del Parco Nazionale dell'Alta Murgia.

Uliveti certificati biologici: viene utilizzato letame, compost e altre sostanze consentite dall’agricoltura biologica, affinché l’albero venga nutrito. Non vengono utilizzati né concimi chimici, né prodotti fitosanitari di sintesi.

Lavorazione olive in tempi brevissimi

Raccolta delle olive avviene al giusto tempo di maturazione. Le olive, per mantenere alta la qualità dell’olio ottenuto, sono molite nella stesso giorno della raccolta dove sono utilizzati esclusivamente processi meccanici a freddo (< 27°C).

Conservazione prima dell’imbottigliamento: in recipienti di acciaio inox in locali idonei anche con temperature controllata tra 14°C e 16°C. Conservazione sotto azoto per mantenere intatta nel tempo l’alta qualità dell’olio.