L’eccellenza dell’olio extra vergine di oliva biologico, ottenuto esclusivamente dalla pregiata varietà Coratina, coltivata in uliveti storici del nostro produttore a Minervino Murge.

Caratteristiche organolettiche Olio evo biologico Allegro

Un'olio con una bassa acidità - tra 0,17 e  0,20 (in annate ottimali), più bassa di quella consentita dalla legge (0,8) che classifica un olio come extravergine.

PROFILO GUSTATIVO: fruttato intenso, ha il profumo di erba appena tagliata, di mandorla, pomodoro e carciofo, con note di amaro e piccante al palato.

Caratteristiche uliveto

Posizione uliveti: tutti gli uliveti hanno un’età media di 60-70 anni e affondano le loro radici in un terreno tufaceo.

Uliveti certificati biologici: viene utilizzato letame, compost e altre sostanze consentite dall’agricoltura biologica, affinché l’albero venga nutrito. Non vengono utilizzati né concimi chimici, né prodotti fitosanitari di sintesi.

Lavorazione olive in tempi brevissimi

Raccolta delle olive avviene al giusto tempo di maturazione. Le olive, per mantenere alta la qualità dell’olio ottenuto, sono molite nella stesso giorno della raccolta dove sono utilizzati esclusivamente processi meccanici a freddo (< 27°C).

Conservazione prima dell’imbottigliamento: in recipienti di acciaio inox in locali idonei anche con temperatura controllata tra 14°C e 16°C. Conservazione sotto azoto per mantenere intatta nel tempo l’alta qualità dell’olio.