Meliddu è un olio extravergine di oliva sardo biologico monovarietale Semidana
prodotto sulle colline calcaree poste ai piedi dei contrafforti rocciosi tipici del territorio costiero della Sardegna.

Caratteristiche organolettiche Olio evo biologico Meliddu

Il temperamento, i profumi e la leggerezza sono quelli di un olio di Alta Collina.

PROFILO OLFATTIVO: fruttato medio, di tipo erbaceo, con sentori di carciofo e mandorla.

PROFILO GUSTATIVO: medie note di piccante ed amaro di media intensità, retrogusto di carciofo e mandorla.

Caratteristiche uliveto

Posizione uliveti: Nord Sardegna, tra Castelsardo e le colline di Sennori, su terreni con una straordinaria esposizione al sole e alle brezze marine del Golfo dell’Asinara.

Età delle piante: uliveti storici secolari di oltre 400 anni e uliveti più giovani.

Uliveti certificati biologici: non vengono utilizzati né concimi chimici, né prodotti fitosanitari di sintesi.

Lavorazione olive in tempi brevissimi

Raccolta delle olive avviene al giusto tempo di maturazione. Manuale e con agevolatori, le olive sono poi lavorate entro massimo 2/3 ore dalla raccolta nel nuovo frantoio interno. La lavorazione avviene sotto vuoto, affinché la pasta delle olive non abbia contatto con l’ossigeno e viene lavorata ad una temperatura massima di 23-24 °C ottenendo un olio effettivamente estratto a freddo.

Filtraggio con tecnologie moderne

Per evitare fermentazioni e preservare le migliori caratteristiche organolettiche dell’olio nel tempo.

Conservazione

Prima dell’imbottigliamento l’olio viene conservato in recipienti di acciaio inox in locali idonei anche con temperature controllata tra 14°C e 16°C. Conservazione sotto azoto per mantenere intatta nel tempo l’alta qualità dell’olio.