Per il matcha di qualità l’ombreggiatura prima della raccolta è una pratica standard: le piante vengono coperte con reti o teli per circa 10–20 giorni, così da favorire l’accumulo di clorofilla e L-teanina nelle foglie.
A Kirishima, però, questa tecnica si combina con un vantaggio naturale del territorio. Le frequenti nebbie dell’altopiano filtrano la luce solare per gran parte dell’anno, creando una forma di ombreggiatura spontanea che precede e rafforza quella manuale. Non si tratta di un’alternativa alla tecnica, ma di un livello aggiuntivo che nessuna coltivazione fuori da quest’area può replicare.
Per noi Kirishima non è una denominazione commerciale — è un territorio con una storia agricola biologica concreta, costruita dai nostri produttori che hanno scelto di NON usare la chimica quando il biologico non esisteva ancora come normativa riconosciuta.
Tutti i tè di Kirishima selezionati da TheHoneyland sono certificati biologico JAS (Giappone) e anche da organismo UE (Europa). Vengono analizzati presso primari laboratori per verificare l'assenza di oltre 120 pesticidi tra cui glifosato. I risultati non hanno mai rilevato residui. La certificazione biologica attesta il processo; l'analisi indipendente attesta il prodotto finito.
In questa selezione trovi matcha, gyokuro e sencha provenienti da Kirishima, tutti espressione della qualità di questo territorio.
Ciò che accomuna questi tè è la stessa origine e lo stesso rigore biologico. Cambiano lavorazione, cultivar e stile di preparazione, ma il terroir resta sempre Kirishima.
