Jerome Sarreè uno degli apicoltori pionieri del biologico in Francia. E' apicoltore sin dal1978e vive con le sue api in mezzo alla natura, nelle zone collinari dell'Aude(Occitania). Alleva esclusivamenteapis mellifera iberica(ape nera), una razza autocotona tipica della zona ed è uno dei pochi apicoltori che alleva direttamente le sue regine che fengono fecondate in maniera naturale.
Negli anni è rimasto sempre una piccola realtà locale e questo permette un'apicoltura cherispetta le apie l'ambiente, i mieli e le loro qualità. Nel corso degli anni, Jerome è riuscito a trovare siti per gli apiari con potenzialità eccezionali e variegate, evitando viaggi eccessivi per preservare l'ambiente. Gli apiari sono allo statobradoo in zone diagricoltura biologica. La sua attività è cotrollata e certificata da Qualité France nell'ambito deldisciplinare per l'agricoltura biologica.
